3張gif動畫展示www.青草视频.com亮點
快速通道:   網站首頁      產品展示      產品知識      聯係www.青春草   
業界資訊
您所在的位置:首頁  >  業界資訊

穩定性二氧化氯在飲料生產中的應用


摘要: 摘要:介紹了穩定性二氧化氯的殺菌原理, 展望了其在飲料生產中的應用前景。
產品的質量是企業生產的基礎, 高質量的飲料不僅依靠的設備、優質的原料、的工藝,整個生產過程的衛生狀況也起著重要作用, 是一些乳飲料。這就要求整個生產過程中對每個環節定期進行消毒滅菌。
目前, 飲料生產中消毒劑種類很多, 穩定性二氧化氯是 20 世紀 90 年代國際上公認的一種特性優良、高效、安全的殺菌劑, 應用範圍廣泛, 使用十分方便, 無毒性。在美國、日本等國家倍受推崇,國內飲料企業正在逐漸接受使用, 其市場前景十分廣闊。

1 二氧化氯的性質及殺菌消毒機理
二氧化氯的分子式 ClO2, 由於一個氯原子以兩個配位鍵與兩個氧原子結合, 其電子結構呈不飽和狀態, 外層存在著一個不成對的自由電子具有很強烈的氧化作用。二氧化氯的氯含量為 35.45 / 67.45 =52.6 %, 其中 Cl 為 + 4 價, 再轉為 - 1 價, 二氧化氯溶解度為 0.29 g / 100 g ( 22 ℃) , 沸點 11 ℃, 溶點 - 59 ℃, 市售穩定性二氧化氯溶液中二氧化氯質量分數為 2 %。二氧化氯與微生物接觸釋放出新生態的氧及次氯酸分子而產生強大的殺菌消毒作用,這種強氧化作用主要表現對負電子或供電子的原子或基團 ( 如氨基酸內含硫基的酶或硫化物、氮化物等) 進行攻擊, 強行掠奪電子使微生物中的氨基酸氧化分解, 抑製其生長並將其殺滅, 從而達到消毒滅菌的目的。在殺菌過程中蛋白質變性, 對高等動物細胞基本上無影響, 無氯的刺激性氣味。一般情況下, 二氧化氯不和烷類生成氯化烷, 與絕大多數脂肪族和芳香族的烴反應, 不產生致癌的有機物三氯甲烷, 其殘留物為水、微量氯化鈉和二氧化碳等無毒物質。

2 穩定性二氧化氯在飲料中的應用
2.1 水的製備
水作為設備自動清洗的道把關程序,其工藝衛生 ( 主要指細菌總數和大腸菌群) 情況至關重要, 他直接關係到飲料的質量, 用穩定性二氧化氯製備水簡便易行, 即將 1 kg 質量分數 2 %的二氧化氯溶液活化後稀釋 5000~10 000 倍直接加入深井或稀釋 10 000 倍加自來水中。
2.2 設備的自動清洗 ( CIP)
由於上述飲料器在全糖產品或果汁產品中, 糖和果汁在設備、管道中的殘留量為各種微生物提供了良好的營養成分與生長環境。用其他消毒劑或蒸汽消毒, 要做到消毒, 或用量大, 或有殘留。而用二氧化氯可減少以上缺點。
CIP 工藝流程大致如下: 自來水衝洗, 堿液循環, 熱水衝洗堿液, 二氧化氯溶液 ( 取二氧化氯原液按 10∶1 的體積比加入活化劑, 攪拌均勻3 min~5 min, 待原液變黃綠色, 立即加入 100 倍體積自來水稀釋均勻) 循環, 用水衝洗幹淨。CIP 時注意把消毒死角上的閥門打開, 消毒,防止出現死角, 大罐 ( 100 m3) 每清洗滅菌一次,回收二氧化氯濃度會降低。為消毒效果, 每次清洗一個大罐需要補加一定量的二氧化氯溶液, 並用測氯紙測試, 保持二氧化氯的質量濃度在 2 g /100 mL。二氧化氯滅菌完成, 可將其排除幹淨後,直接使用, 或用水衝洗幹淨。通過對上述設備的試驗, 洗滌結果均合格, 效果比較滿意。對於大型飲料罐, 亦可采用擴散熏蒸法, 即把罐清洗幹淨, 經活化的消毒劑懸掛在罐的上部 ( 消毒劑不衝稀) 加蓋密閉 60 min。
2.3 管道滅菌
凡與糖漿、果汁、乳飲料接觸的管道必須進行消毒滅菌。滅菌前先洗幹淨, 然後進行滅菌, 用酸、堿、甲醛清洗液易有殘留, 影響口感。經試驗用活化後的質量濃度為 2 mg / L 的穩定性二氧化氯溶液清洗消毒, 安全可靠, 效果滿意, 無殘留。
2.4 其他物品的滅菌
在飲料生產中, 有許多小型的物件和包裝物需要進行滅菌處理, 如瓶蓋、過濾水用濾芯、飲料桶等, 使用質量分數 2 %的穩定性二氧化氯溶液浸泡30 min 後, 用水衝洗殘液, 然後使用。
對於過濾機、封口機等表麵滅菌, 可用質量分數2 %的二氧化氯溶液, 對其表麵噴灑或用布蘸取擦洗。一般每平方米表麵使用 100 mL~150 mL 質量分數 2 %的二氧化氯溶液, 然後用水衝洗幹淨。
2.5 環境消毒滅菌
2.5.1 牆壁、地麵的消毒滅菌
牆壁、地麵通常采用漂白粉調成乳狀, 人工進行塗刷, 這樣不但勞動強度大, 而且對操作人員眼、鼻刺激性很大, 采用穩定性二氧化氯安全無刺激性。先用清水衝洗淨牆壁、地麵, 再均勻噴灑經活化後的二氧化氯, 一般 1 m2牆壁、地麵噴灑二氧化氯 10 mL, 三天噴灑一次。所需要的二氧化氯液均為在上述設備清洗完排放出的消毒液, 可收集起來二次利用。
2.5.2 空氣消毒滅菌
二氧化氯原液經活化後, 不經過稀釋就會有二氧化氯氣體散發出來, 迅速擴散至空間。當二氧化氯在空氣中濃度達到 4 mg / m3, 即可殺滅 99.9 %以上的各種細菌、病毒、黴菌, 而且能消除臭味、異味, 對人體無刺激反應, 比甲醛、硫磺熏蒸更高效、安全。一般情況下, 每立方米空間使用活化後的二氧化氯原液 20 mL, 盛放二氧化氯的敞口容器置於離地麵高度為 1.2 m 左右位置上。在空間內平均分布開, 為避免一次性更換而造成氣味大, 每 2 d ~3 d 更換一次, 輪流更換, 10 d 左右更換一次二氧化氯溶液。
3 使用穩定性二氧化氯注意事項
a) 穩定劑二氧化氯溶液必須經活化後才能使用,活化時間不宜過長, 以 3 min~5 min 為宜。否則,將生成二氧化氯聚合物, 揮發後降低殺菌效果。
b) 稀釋活化後的二氧化氯溶液現用現配, 以免失效。
c) 二氧化氯不宜對油脂性物質使用, 未經試驗,勿與其他殺菌劑混合使用。

來源:惠合www.青草视频.com


聯係www.青春草
點擊這裏給我發消息
有事聯係我
www.歐美高清AV.com