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CIP 在巴氏殺菌奶生產中的重要性


摘要: 主要介紹了 www.青草视频.com 的原理及在巴氏殺菌奶生產中的重要性, 具有較高的使用價值。
巴氏殺菌奶 ( PASTEURIZED MILK) 是我國液體奶市場中占有很大比重的產品之一。同其他乳製品相比, 巴氏殺菌奶的生產設備較少、操做簡單、占地麵積小、投資少, 同時也較完整地保存了乳中的各種營養成分, 把由於加工或其他原因造成的乳成分破壞降低到很小程度, 並且市售價格也相對便宜。缺點是必須冷藏保存, 所以從生產→儲存→運輸→銷售→終端市場過程中, 需要建立一個完善的冷鏈係統, 如果任何一個環節脫鏈, 產品質量將難以。雖然目前利樂包的常溫奶正大舉進攻巴氏奶市場, 但仍有很多廠家發揮自己的優勢在大力推廣巴氏奶, 同是巴氏奶, 其生產過程控製不同, 成品風味也不一樣, 不同廠家產品質量也參差不齊。乳品生產實際上是一個係統工程, 整個工程的質量好壞與工程中每一個環節的質量密切相關。www.青春草要生產出合格產品, 就必須控製生產過程中的每一個環節。

1 CIP 在巴氏殺菌奶生產中的重要性
1.1 CIP 清洗原理
CIP 的英文全稱是“CLEANING IN PLACE”, 利用大流量泵, 泵以冷熱水及酸堿液進行強烈循環,或由的噴淋衝刷裝置使洗液高速均勻噴淋或衝刷被清洗物的表麵, 使之達到物理、化學和微生物學的清洗。
1.2 CIP 是乳品生產中質量的關鍵環節
眾所周知, 在乳製品生產過程中, 乳及其製品會不可避免地殘留在設備表麵及管壁上, 由於乳及其製品是非常好的微生物營養物質, 若不及時清洗, 必然會導致微生物大量繁殖, 形成生產中的汙染源。如果使用被汙染的設備進行生產必將給對產品質量帶來嚴重後果, 比如細菌數大量增加, 殘留腐敗物進入產品中, 直接影響產品質量, 造成細菌標, 保質期縮短, 風味殘缺, 感官指標下降等嚴重的質量問題。目前解決清洗問題的方案就是使用 CIP 清洗係統。

2 CIP 清洗程序
2.1 管路、儲罐及其他不受熱設備的清洗程序
a) 用清水預清洗 3 min, 直到排出的水由乳白色轉為白色;
b) 80 ℃~90 ℃熱堿液循環清洗 6 min~10 min;
c) 用清水衝洗 5 min~7 min, 直至將殘存熱堿液衝洗幹淨, 測 pH=7, 方可生產。
2.2 板式殺菌機等受熱設備的清洗程序
a) 溫水預清洗 8 min, 直到排出的水由乳白色轉為白色;
b) 80 ℃~90 ℃, 用質量分數 1 %~1.5 %NaOH溶液清洗 20 min;
c) 用清水衝洗掉殘留堿液, 檢測 pH 值為 7;
d) 用 70 ℃~75 ℃, 1 %~1.5 %HNO3溶液循環清洗 15 min ~20 min;
e) 用清水衝洗殘留酸液並冷卻, 大約 8 min,檢測pH 值為 7。

3 預衝洗和走酸堿液後的衝洗很重要
預衝洗可以衝掉管道與設備中殘留的奶漬, 減少對堿液的汙染和稀釋。而走完堿液後的衝洗, 可以管道中殘留的酸堿液不進入到產品中, 不影響產品質量。CIP 清洗的關鍵還在酸堿液的濃度、溫度、清洗時間以及進程泵的流量。溫度對 CIP 清洗是很重要的, 用熱堿液可以促進對汙垢起化學反應的效果, 減弱汙垢與設備表麵的結合, 使乳垢易於脫落, 並且熱溶液還可增加大汙物成分中可溶性物質的溶解度等。而適宜的濃度即可達到清洗的效果, 又不至於浪費酸堿液, 還能減輕對設備的腐濁, 所以一般要求堿液是 80 ℃~90 ℃, 質量分數1 %~1.5 % , 而酸液是 70 ℃~75 ℃, 質量分數1 %~1.5 % ; 清洗時間也是決定清洗效果的因素之一, 時間太短 ,當然達不到清洗效果, 而長時間清洗又不必要, 增加成本, 故一般酸堿液處理時間在15 min~20 min 即可。

4 增強清洗效果
CIP 一般在完成當天任務後便立即進行, 以減少奶垢的形成。但這種清洗對於細菌微生物的作用不是很明顯, 尤其後一次用清水衝洗, 使設備管道中的微生物與水中的一樣多, 這對於生產乳品,尤其是殺菌後的熟奶部分是不行的。因此, 在開始第二天的生產之前, www.青春草還要對熟奶部分的罐、管道及設備進行一次熱力消毒。

5 什麽是消毒
所謂消毒, 是指用 90 ℃左右的熱水清洗管道和設備, 其目的是為了殺死這些設備與管道中殘留的、對人體具有病原性特征或影響產品質量的細菌和微生物, 防止其對產品造成汙染, 降低產品質量。消毒程序很簡單, 一般用 90 ℃左右的熱水循環衝洗 5 min~10 min。

6 清洗和消毒是兩個過程
清洗的作用比消毒更為重要, 清洗比不經清洗便直接消毒的效果要好得多, 的清洗是達到良好消毒效果的前提。也就是說, 消毒的效果將依賴於清洗的效果。CIP 清洗與消毒在產品質量方麵起著非常重大的作用。

7 管道中存在的死角
7.1 危害性及部位
死角是 CIP 所不能解決的問題, 毫無疑問每一個死角便是一個汙染源, 要是這種死角存在於熟奶部分, 那他對產品質量的影響將不可忽視, 一個死角便足以使整批產品微生物標, 造成巨大經濟損失。死角一般存在於 CIP 清洗中所不能洗到的部位, 常見的存在於熟奶部分死角主要由於安裝質量造成的管內焊接口凹凸所形成的死角, 或由於工藝設計上的不足而形成的死角。
7.2 死角的清洗辦法
這些死角的存在, 無疑給產品質量造成隱患,這就要求在日常生產中, 采取一些辦法來消除這些隱患, 可拆部位應每天手工拆下來進行清洗並用過氧乙酸浸泡, 再用蒸氣進行消毒。而不可拆部位,則應有意識的在進行 CIP 清洗時單獨處理或進行改造, 使之易於生產而不形成死角。死角的存在是清洗中的一大障礙, www.青春草應及時發現死角並采取有效措施進行消除。

8 結束語
CIP 在乳品生產中占有舉足輕重的地位, www.青春草隻有正確理解清洗和消毒的意義, 遵守正確的操作規程, 產品質量才能得到保障, 才能在激烈的乳品市場競爭中站穩腳。

來源:惠合www.青草视频.com


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