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CIP係統知識
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www.青草视频.com在食品生產中的廣泛

            目前,就地清洗係統已廣泛應用於飲料、乳品、果汁、酒類等機械化程度較高的食品生產企業中。  
        就地清洗簡稱CIP,又稱清洗定位或定位清洗。就地清洗是指不用拆開或移動裝置,即采用高溫、高濃度的洗淨液,對設備裝置加以強力作用,把與食品的接觸麵洗淨的方法。 
        目前,CIP廣泛應用在食品行業,主要特點有:能一定的清洗效果,提高產品的安全性;節約操作時間,提高效率;節約勞動力,保障操作安全;節約水、蒸汽等能源,減少洗滌劑用量;生產設備可實現大型化,自動化水平高;延長生產設備的使用壽命。 
        CIP清洗的作用機理 
     


    CIP清洗
     
        化學能主要是加入其中的化學試劑產生的,它是決定洗滌效果主要的因素。一般廠家可根據清洗對象汙染性質和程度、構成材質、水質、所選清洗方法、成本和安全性等方麵來選用洗滌劑。常用的洗滌劑有酸、堿洗滌劑和滅菌洗滌劑。 
       酸、堿洗滌劑的優點有:能將微生物全部殺死;去除有機物效果較好。缺點有:對皮膚有較強的刺激性;水洗性差。 
        滅菌劑的優點有:殺菌效果迅速,對微生物有效;稀釋後一般無毒;不受水硬度影響;在設備表麵形成薄膜;濃度易測定;易計量;可去除惡臭。缺點有:有味道;需要一定的儲存條件;不同濃度殺菌效果區別大;氣溫低時易凍結;用法不當會產生副作用;混入汙物殺菌效果明顯下降;灑落時易沾汙環境並留有痕跡。 
       酸堿洗滌劑中的酸是指1%—2%硝酸溶液,堿指1%—3%氫氧化鈉在65℃—80℃使用。滅菌劑為經常使用的氯係殺菌劑,如次亞氯酸鈉等。 
       熱能在一定流量下,溫度越高,黏度係數越小,雷諾數(Re)越大。溫度的上升通常可以改變汙物的物理狀態,加速化學反應速度,同時增大汙物的溶解度,便於清洗時雜質溶液脫落,從而提高清洗效果、縮短清洗時間。 
        運動能的大小是由Re來衡量的。Re的一般標準為:從壁麵流下的薄液,槽類Re>200,管類Re>3000,而Re>30000效果。 
        水的溶解作用水為極性化合物,對油脂性汙物無溶解作用,對碳水化合物、蛋白質、低級脂肪酸有一定的溶解作用,對電解質及有機或無機鹽的溶解作用較強。 
        機械作用由運動而產生的作用,如攪拌、噴射清洗液產生的壓力和摩擦力等。 
        清洗效果的影響因素 
        設備汙染程度、汙染物性質及產品生產工藝等它是決定清洗效果的重要原因,如果清洗時不根據其特性來確定CIP的條件,很難達到理想的目的或因此導致清洗費用過高等缺陷。 
        清洗劑種類目前食品行業應用的清洗劑種類很多,主要有酸堿類等,其中氫氧化鈉和硝酸應用為廣泛。堿類洗滌劑對含蛋白質較高的汙物有很好的去除作用,但對食品橡膠墊圈等有一定腐蝕作用。酸類洗滌劑對堿性清洗劑不能去除的頑垢有較好效果,但對金屬有一定的腐蝕性,應添加一些抗腐蝕劑或用清水衝洗幹淨。清洗劑還有表麵活性劑、螯合劑等,但隻在需要時才使用,如清洗用水硬度較高時可使用螯合劑去除金屬離子。 
        清洗劑濃度提高清洗劑濃度時,可適當縮短清洗時間或彌補清洗溫度的不足。清洗劑濃度增高會造成清洗費用的增加,而且濃度的增高並不一定能有效地提高清洗效果,因此廠家有必要根據實際情況確定合適的濃度。 
        洗液溫度通常而言,溫度每升高10℃,化學反應速度會提高1.5—2.0倍,清洗速度也相應提高,清洗效果較好。清洗溫度一般不低於60℃。 
        清洗時間清洗時間受許多因素的影響,如清洗劑種類、濃度、清洗溫度、產品特性、生產管線布置以及設備設計等。清洗時間必須合適,太短不能對汙物進行有效去除,太長則浪費資源。 
        以飲料行業為例,其清洗程序如下: 
        1.洗滌3—5分鍾,常溫或60℃以上的熱水;堿洗10—20分鍾,1%—2%溶液,60℃—80℃;中間洗滌5—10分鍾,60℃以下的清水;後洗滌3—5分鍾,清水。 
        2.洗滌3—5分鍾,常溫或60℃以上的熱水;堿洗5—10分鍾,1%—2%溶液,60℃—80℃,中間洗滌5—10分鍾,60℃以下的清水,殺菌10—20分鍾,90℃以上的熱水。 
        清洗流量流量實際上是為了清洗時的清洗液流速,從而產生一定的機械作用,即通過提高流體的湍動性來提高衝擊力,取得一定的清洗效果。 
        CIP清洗效果評定標準 
        作為食品行業理想的CIP,清洗效果必須達到以下標準: 
        感官 
        氣味:清新、無異雜味,對於的處理過程或階段容許有輕微的氣味但不影響到終產品的安全和自身品質。 
        視覺:清洗表麵光亮,無積水,無膜,無汙垢或其他。同時,經過CIP處理後,設備的生產處理能力明顯改變。 
        衛生指標微生物指標達到相關要求;不能造成產品其他衛生指標的提高。 
        經濟性在同時能滿足清洗的條件下,成本是衡量清洗效果的重要因素。 
        操作CIP操作必須相對安全、方便等。 
        隨著食品生產機械化和自動化程度的不斷提高,CIP係得到廣泛的研究與應用,同時科學的進步和市場的不斷規範,它在食品生產中的普及率會不斷加大
     


    CIP係統
     

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